古人说:“民以食为天。”今人说:“人是铁，饭是钢，一顿不吃心发慌。”从古到今，食物都是关乎每个人生命和健康的头等大事。在科技越来越发达的今天，食品安全问题越来越突出。近年来，食品安全事件不时发生，如何保障食品安全成了人们广泛关注的问题。
我国古代在食品安全监管方面的一些做法，至今仍有一定的借鉴意义。今天，我们就看一看古人如何对待食品安全。
周代：百姓能够吃到放心肉
在周代，囿于技术落后及交通不便，食品安全事件似乎不多。周代的食品交易主要是以初级农产品的直接采摘、捕捞为主，由于食品安全关系重大，像周公一样的统治者对其非常重视，并作出了特别规定。据《礼记》记载，周代对食品交易的规定为：“五谷不时，果实未熟，不鬻于市。”意思是说，地里的五谷没有到成熟的时候，果实还尚未成熟，不得在集市上买卖。这一规定被认为是我国历史上最早的关于食品安全管理的记录。
为了防止毒食品流到餐桌上，周人从食材源头把关，加强对食品安全的监控。据《周礼·天官冢宰》记载，当时对肉类食品便有一套“不可食”标准：“牛夜鸣，则庮；羊泠毛而毳，膻；犬赤股而躁，臊；鸟皫色而沙鸣，狸；豕盲眡而交睫，腥；马黑脊而般臂，蝼。”大概意思是，夜里爱叫唤的牛，毛稀疏长不好的羊，后腿内侧无毛、跑不稳的狗，羽毛杂色无光、叫声嘶哑的鸟，眼朝上看、睫毛零乱的猪，背上有黑毛、前腿有杂色斑纹的马，这些牲畜屠宰后，肉质不好，会有不同的臭味，是不能吃的。
春秋战国：孔子是诸子百家中最挑食的人
在诸子百家中，孔子算是对饮食安全最为挑剔的人了。《论语·乡党》中提到：“食饐而鍻，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。”孔子不光是讲究食物的新鲜，而且对饭菜的形状和吃饭的氛围要求高：“席不正不坐，割不正，不食”。至于他每饭“不撤姜食”，鲁迅考证是因为他周游列国时得了肠胃病。想想也是，那时道路不平，轮子不是橡胶，马车又没有弹簧，一定颠簸得很；他又常常有一顿没一顿，“厄于陈蔡之间”，惶惶如“丧家之犬”的时候不少；吃的粮食质量也不好（多半掺了沙土小虫）。也许正是因为他的老胃病，孔子对饮食才那么挑剔吧。
在孔子那个时代，饭菜的选择很有限，做饭的方法也还在草创时期。主食主要是各种谷物，最早是小米，周代末期虽有了大麦、小麦、大米，但那时没有面粉这样的吃法，多半把整个的谷物蒸熟或煮熟了事。
汉唐盛世：严惩有毒食品销售者
汉代和唐代平头老百姓通常一天吃两顿饭，当然地位越高可以吃更多的饭，像汉武帝、武则天这样的人就可以每天吃四顿饭。相比孔子，汉代的普通人要幸福很多，张骞出使西域带回了黄瓜、大蒜、香菜、石榴、葡萄、胡桃等蔬菜水果。
《朝野佥载》中记录了唐太宗的一件轶事：唐太宗有一次要用无脂肥羊肉做药引子，既然肥，就一定有脂肪，没有脂肪就不叫肥羊。世上怎么可能有无脂肥羊呢？后来郝处俊对太宗说，隋炀帝杨广发明的无脂肥羊，牵五十只羊，让羊看着自己的同类一只一只地被杀死，杀到最后一只的时候，那只羊的脂肪细胞被吓破了，流入肉中，就成了无脂肥羊，肥而不腻，肉中留香。唐太宗听闻后觉得太残忍，于是换了药引子。
汉唐采取“与民休息”，重农业、减劳役、轻税赋的措施，促进了农业的发展，工商业也随之活跃起来，交易品种十分丰富，非常频繁。为杜绝有毒有害食品流入市场，国家在法律上作出了相应的规定。汉朝和唐朝的律法规定：“脯肉有毒，曾经病人，有余者速焚之，违者杖九十。若故与人食并出卖，令人病者，徒一年；以故致死者，绞。即人自食致死者，从过失杀人法。”从《唐律》中可以看到，在唐代，知脯肉有毒不速焚而构成的刑事犯罪分为两种情况，处罚各不相同：一是得知脯肉有毒时，食品的所有者应当立刻焚毁所剩有毒食品，以绝后患，否则杖九十；二是明知脯肉有毒而不立刻焚毁，致人中毒，则视情节及后果以科罚。
宋代：行会监管制假贩假
《水浒传》《新龙门客栈》里都描写过杀客人的黑店，这真不是艺术夸张，宋朝有不少旅店真杀人吃肉。《夷坚志》里写过好几家杀人的邸店，“伺客熟睡，则从高以矛揕其腹，死则推陷穴中，吞略衣装，续刳肉为脯，售于墟落”，“待客熟睡，以巾缚客口，倒曳至窖中，生埋之”……
宋朝诗人苏东坡被贬黄州时做了一首词《猪肉颂》：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。早辰起来打两碗，饱得自家君莫管。”北宋时皇室和官员主要吃羊肉，他在黄州迫不得已，反倒创造了一道千古美味——东坡肉。和今天甜口的杭州东坡肉差不多，因为苏东坡嗜甜如命，他为仲殊和尚作过一首《安州老人食蜜歌》，陆游的伯父回忆说，只有苏东坡和仲殊和尚这两人能吃那么甜。
宋代饮食经济空前繁荣，酒楼饭店林立，小商小贩无数。临安有各种食品市场和行会：米市、肉市、菜市、鱼行、南猪行、北猪行、蟹行、青果团、柑子团、鲞团……北宋时开封的新郑门、西水门和万胜门水产事业非常发达，每天有千担鱼运来。《清波杂志》记载，淮南的虾米用席裹入京，保鲜水平不够，到了京都都已枯黑无味。小贩用粪便浸一宿，早晨用水洗去，就红润如新，再卖给城里人。还有一些不法商人为了牟取暴利，米麦之增湿润，肉食之灌以水；鸡塞沙，鹅羊吹气，卖盐杂以灰等现象普遍。据明代田汝成《西湖游览志余》卷二五《委巷丛谈》记载：“（杭人）喜作伪，以邀利目前，不顾身后，如酒搀灰，鸡塞沙，鹅、羊吹气，鱼肉贯水，织作刷油粉，自宋时已然，载于《癸辛杂识》者可考也。”
为了加强管理和监督，宋代政府颁布法令让商人们组成“行会”，并按行业登记在册，否则就不能从事经营活动。商品的质量也由各个行会把关，行会会长作为担保人，负责评定商品的成色和价格。行会把关之外，法律也继承了唐律的规定，对腐败变质食品的销售者给予严惩。
清朝：检验抽查制度严格
清朝时期，皇帝对食物的安全格外重视。每次用膳之前，都会用一种银子做的“试毒牌”来测试。据记载，如果食物当中有毒，试毒牌会改变颜色。用试毒牌测试完之后，太监要把各种菜亲自尝一口，名为“尝膳”。在试毒或尝膳中发现有毒的食物，皇帝绝不会食用，而且要追究厨师的责任，搞不好就要掉脑袋。测试结束后，皇帝才开始享用一桌子的饭菜。即使是在吃饭的过程中，也要非常注重安全。不管一道菜多么可口，皇帝再怎么爱吃，也不能连续吃上三口，即所谓的“吃菜不许过三匙”。
清朝是我国历史上食品安全监管最发达和科学的时期。与其他朝代相比，清朝法律对食品安全的监管向问题食品转移，同时减弱了对人的处罚力度，充分体现了清朝食品安全执法的科学化与人性化。
在清代，茶叶贸易市场空前繁荣，造假贩假也非常严重。为了杜绝茶叶造假贩假现象，清朝加大了对茶叶的监管力度。一是实行茶叶执照经营。要从事茶叶经营，茶商必须持有清政府颁发的“经营执照”和“注册商标”；要进行茶叶出口贸易，茶商还必须有出口经营权。二是实行专人负责茶叶质量抽查。清朝任命官员专门负责抽查茶叶，对茶叶的包装、品牌以及质量进行彻底抽查，如果发现存在不符现象，要进行相应处罚。例如针对出口贸易的茶叶，要采用滚水泡茶和化学试验法对茶叶质量逐一进行抽查，如果发现有质量问题，该批次茶叶将全部充公。（品检）